你最喜欢的一些糖果背后的科学

原子火球可能会让你认为你的舌头正在融化。 Laura Moss/MNN

如果你'曾经想过某些糖果如何让你的舌头燃烧或嘴唇褶皱,阅读你最喜欢的一些甜食背后的科学。

是什么让原子火球如此热?

这款经典糖果于1954年发布,在冷战期间恰如其恰当地命名, 谈到香料时包装双重鞭子.

首先,它含有肉桂醛,油的肉桂味。肉桂醛影响口腔中的蛋白质,称为TRPA1,感应刺激物。但原子火球还含有辣椒素,化合物使辣椒辛辣。您在吃糖果时感觉到的灼热感应是由辣椒素与称为TRPV1的蛋白质引起的。

TRPV1的主要目的是检测体温,并且当它激活时,它向大脑发送信号,嘴巴太热。

虽然你的舌头可能觉得它是融化的,但像原子火球一样吃热糖果实际上并没有造成任何组织损伤。然而,频繁暴露于辛辣食物可以减少TRPV1活动并将您脱敏。

含有辣椒素的食物的香料含量在Scoville热单元的Scoville Scale上测量。

在光谱的低端是食物,如贝尔辣椒,得分约为零。 Jalapenos在3,500-8,000辆Scoville热单元范围内,而工业辣椒喷雾可以在500万范围内得分。

原子火球是Scoville Scale的3,500。

是什么让弹头如此酸味?

糖果弹头的数据包
弹头以其激烈的酸味闻名。 Hazelthepikachu [CC Boy 2.0] / Flickr

弹头的酸味来自苹果,柠檬酸和抗坏血酸,但是 苹果酸是强烈味道背后的主要罪魁祸首.

将酸在1785年由Carl Wilhelm Scheele从苹果汁中分离出来。它对绿色苹果的酸味负责,它还为葡萄酒提供了馅饼。

吃太多的酸糖果可能会对舌头造成刺激,这提示糖果制造商包括在包装纸上包含以下警告:"在短时间内消耗大量可能会对敏感舌片造成暂时的刺激。避免接触眼睛。"

是什么让Pop Rocks流行?

一个开放的pop rocks
流行岩石在嘴里造成噼啪声的噼啪声。 Frankieleon [CC Boy 2.0] / Flickr

硬糖果由糖,玉米糖浆,水和调味制成,并将成分混合在一起,然后煮沸以驱除水。糖果制造商让温度升高,以及它们留下的是纯糖糖浆。当混合物冷却时,它很硬的糖果。

然而,在制作流行岩石时,热糖混合物与二氧化碳气体混合,约600磅/平方英寸。气体在糖果中形成微小的气泡。

一旦糖果冷却,压力被释放,粉碎糖果,但碎片仍然含有气泡。

当你把糖果放在嘴里时,它就像常规硬糖一样融化,但这释放了气泡。当你吃流行岩石时,你听到和感受的砰砰声是释放的二氧化碳气体形成那些微小的气泡。

这种糖果的过程甚至是专利的.

是什么让WINT-O-Green Life Savers Spark?

一卷WINT-O-绿色救生人员
WINT-O-Green Life Savers真的可以点亮你的嘴。 Windell Oskay [CC Boy 2.0] / Flickr

当你咬入他们时,所有硬糖都会产生一定程度的光线,但光通常非常晕倒。 这种效果称为累氮发光,当材料被撕裂或撕裂时,通过破坏化学键而产生光的现象。

分子 - 例如拯救生命储存者的糖中的分子 - 从原子田外产生的分子发生累累辐射。将释放的电子粉碎成空气中的氮分子,并且在该碰撞期间,电子赋予氮气的能量,导致它们振动。

氮分子通过发光而摆脱过量的能量。它主要是紫外线,不可见;然而,它们也产生了微小的可见光。

由于其紫冬味调味或水杨酸甲酯,WINT-O-Green Life Saver的蓝色火花比大多数硬糖更亮。水杨酸甲酯是荧光的,这意味着它吸收较短波长的光,并将其作为较长波长的光发射。

紫外线具有比可见光更短的波长,因此当您咬入寿命救生器时,水杨酸甲酯吸收由氮产生的紫外线。然后将其重新发出可见的蓝光。