关于ratatouille的思考

在一年中的这个时候,西红柿,茄子和西葫芦的法国混合物是最好的。

ratatouille用红米
ratatouille与红米菜。

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与较短的日子一样可预测的是,在一年中的较短日子,较冷的夜晚和变化的叶子颜色是一个事实,即一盆鼠标塔在我的餐桌上展示。当我的每周CSA分享茄子,西红柿,西葫芦和辣椒时,我可以't 不是 做到 - 那个着名的法国炖菜,这对夏季蔬菜展出了这么完美的工作。

直到最近,我没有't realize that I'一直犯错了。事实上,根据一个 BBC中的文章 on the "right"制作ratatouille的方式,我使它如此不正确,如果我是在法国的Niçois地区运营的餐馆所有者,我甚至不会被允许为它服务。

2017年,一群烹饪历史学家设法达到教科文组织下保护的Niçois烹饪'S无形的文化遗产名录。 Ratatouille等菜肴必须正式化以使其成为历史准确的。艾米莉摩纳哥写道:

"[官方]食谱呼吁单独煎炸茄子,加入植物,辣椒和洋葱,然后在烤箱中的番茄酱中搅拌在烤箱中近一个小时。当2019年法国文化事工保护的这种和其他Niçois食谱时......该协会赢得了向那些当地餐馆的标签筹集了良好的标签 - 并将标签远离那些借入快捷方式的人。"

还有强调蔬菜精确地切割蔬菜,一些辩论是否应在优雅的半月或小块小块中切割。尽管如此,用Niçoise(和米其林主演)厨师朱莉娅Sedefdjian,"你希望他们融化,也能够识别成品菜肴中的每个蔬菜。"

值得庆幸的是,我对自己的家庭制造和服务能力没有局限性,所以我根据当天的情况说明我的愿望。虽然我不妥协成分的质量 - ratatouille严格限制在夏季晚期,当时成分在他们最好的时候 - 我确实改变了烹饪方法,当然从不花时间单独花费时间炸粪便。

我使用呼吁在托盘上烧烤蔬菜的呼吁,在热烘箱中,百里香,迷迭香和大蒜丁香。煮熟的蔬菜后来在一个碗里混合在一起,额外的橄榄油和新鲜的罗勒。我喜欢的另一个食谱是低维护烤箱烤ratatouille,其中切片的蔬菜放入荷兰烤箱中,并用草药和橄榄油烘烤一小时或更长时间。它充满了天堂般的香气,但导致一个超级混合物。

无论我如何准备它,我喜欢在玉米粥的Pesto调味的方块上服用它(我是令人惊讶的是不真实的?)用新鲜的脆脆的面包浸泡果汁。但是我似乎有一件事就是左右的是我家庭的主要重点'吃饭。它是一款前中心素食主菜,从未降级到侧面。然后我在第二天吃早餐,上面有一个煎蛋 - 一个令人惊讶的正宗的举动。作为其中一位烹饪历史学家告诉摩纳哥,"第一天你吃它很热。第二天,你吃它很冷;第三天,你折腾了一些鸡蛋,并挖掘出来!" At least I'米做正确的事情。

虽然我了解保存历史美食的冲动,但我有时担心优先考虑"true authenticity"建议有些错误地错误地,一道菜一直以相同的形式存在,好像它'S被及时冻结了。那'不是真的;作为一个名为的网站 法国国家食物指出,大多数主要成分都不是美丽的,西红柿,西葫芦和辣椒来自美洲和茄子在16世纪到达印度。直到19世纪,ratatouille提到 

"一个水汪汪的蔬菜炖士送给士兵'在这里漂浮,有一些小牛肉或坏羊肉的糖束肋骨。'事实上,用于军事配给的词 - rata - 可能与ratatouille的单词有关,但是这是第一个 - rata或ratatouille - 是一点鸡蛋和蛋情景。" 

所以,真的,Ratatouille只有其目前的丰富和甜美的形式,形成了一个世纪或更少。 

I'在过去的写作文章关于我们如何恢复更简单的准备餐饮和使用方式"农民食品"作为我们如何吃的基础。这些膳食不仅更容易准备,但它们'再次营养,往往优先考虑当地的季节性成分。看看任何国家和你的传统日常餐具'll看到少肉,更多的谷物和丰富的蔬菜。 ratatouille是一个梦幻般的例子,不管其精英文化状况如何,所有人都应该更加广泛。