花生废物使牛奶巧克力更健康

研究人员节省了废弃的食品,并增加了糖果营养。

花生是加热的微波炉,所以他们的皮肤破裂。
花生的纸质皮肤通常被扔掉了。 vavlt / Getty Images

研究人员正在努力通过添加花生垃圾来制作更健康的牛奶巧克力。他们的新组合将增加一个受欢迎的营养价值,并给出了丢弃食品的新生活。

这项研究于8月18日在美国化学学会的会议上举行

传统上,黑巧克力是更健康的巧克力选择。它充满了 植物化学品称为黄烷醇 这可以通过降低血压和降低心脏病的风险来保护心脏。牛奶巧克力味道甜,但不是't as healthy.

“我的研究是为北卡罗来纳州立大学的研究食品技术学家丽莎·院士和项目的主要调查员,开发由花生皮肤制成的功能性食品成分的应用。 “由于花生的过敏性,有必要仅使用人们通常与花生联系的食物。作为美国最受欢迎的五个最受欢迎的糖果中的五个含有花生和成分中的化合物类似于黑巧克力的化合物,牛奶巧克力似乎符合标准。消费者也比黑巧克力更好地喜欢牛奶巧克力。“

当制造商在加工过程中烘烤花生时,在制作糖果,花生酱等产品时,它们对红花生皮有没有用。每年抛出成千上万的纸质花生皮。 

“他们是花生行业的出现问题,对该行业寻找对他们来说是一个很大的好处,”迪恩说。 “主要目标是找到一种方法来使用花生皮肤的成分。”

研究人员说,因为花生皮含有15%的酚类化合物,它们具有抗氧化剂益处。但该化合物非常痛苦,因此该团队必须找到一种软化这种品味的解决方案。牛奶巧克力被证明是一种甜味的解决方案。

不同类型的巧克力

静物与白色,黑暗和牛奶巧克力
黑巧克力有最多可可,被认为具有最健康的益处。 卢卡/盖蒂图像

A 2020行业报告 发现,预计巧克力市场将在2026年全球达到1716亿美元。巧克力是世界上最受欢迎的甜食。

巧克力中的关键成分是液体或黄油形式的可可。可可来自烤豆 可可树 (神悟的可可),它是亚马逊河流域和中美洲和南美洲的热带地区。

各种类型的巧克力主要依赖于它们含有的可可的量。根据这一点 美国食品和药物管理局(FDA),白巧克力必须具有至少20%的可可脂含量。牛奶巧克力必须至少有10%的巧克力液和黑巧克力必须具有至少35%的巧克力液,以称为半卷或苦味般的粉末。大多数苦味般的黑暗巧克力棒的可可含量为50%。

黑巧克力比牛奶巧克力更痛苦。这是由于酚类化合物,还因为它具有比牛奶巧克力更少的脂肪和糖。由于可可含量越多,黑巧克力也比其他巧克力更昂贵。研究人员说,将营养废物添加到牛奶巧克力可以为较少的成本提供类似的益处。 

怎么运行的

为了从美国农业部创建他们的有源牛奶巧克力,迪恩的团队's (USDA'S)农业研究服务收集了花生公司的废弃皮肤。将它们研磨成粉末,并萃取酚类化合物。研究人员说,剩余的材料可用于动物饲料中。

酚醛粉与麦芽糊精,一种由植物淀粉制成的常见食品添加剂,这使得与牛奶巧克力更容易。它们使巧克力的正方形具有不同水平的酚类,而培训的味道测试人员可以尝试0.1%至8.1%。

他们发现0.8%是酚类的良好组合,而不会损失质地或味道。研究人员表示,超过一半的测试人员实际上优先于0.8%酚类填充牛奶巧克力在普通牛奶巧克力上。

研究人员测试了过敏原的酚醛粉末,发现没有。但他们说,任何包含电源的巧克力仍应标记为含有花生,因为坚果是食物过敏的主要触发器。

在巧克力将是商业上可商购的一段时间。接下来,研究人员正在研究其他抗氧化剂填充化合物的益处,如 咖啡渣,二手茶叶和其他食物剩菜。