DIY Sous Vide烹饪有多绿色?

视频屏幕捕获。 严重吃

上次圣诞节,我有一份副本 食品实验室 J. Kenji Lopez-Alt预订,令人难以置信的,潜入食品科学世界,专为美国家庭厨师而设计,他们可能没有所有最新的小工具和Gizmos,他是谁't necessarily into "分子美食,"谁真的只想掌握完美炒鸡蛋的艺术。

我没有失望。

在这本书中展示的技术中是烹饪肉的便宜黑客"sous vide"-A方法,其中食品在真空中密封,然后在水浴中轻轻地升高到温度。烹饪福利很多 - 它'很容易,它在整个食物中实现了非常精确的,甚至温度,它也使您的膳食更加灵活。一旦您的食物煮熟,它可以坐在正确的温度,直到您准备好完成它。

在家里尝试Sous视频

到目前为止的麻烦一直是专业的Sous Vide Equipment对大多数家庭烹饪(或者涉及米饭煲的一些DIY破坏)一直非常昂贵。虽然这一直在改变迟到,但是更便宜的浸没加热器的出现 ANOVA精密炊具,J. Kenji Lopez-Alt'S方法甚至更便宜:您只需将一些水放在啤酒冷却器中的正确温度下,然后在那种水中倾倒密封的食物。在45分钟内,您有一个完美熟食的牛排,剁,小子或其他什么。 (由于所需的温度较高,该方法对Sous Vide蔬菜来说并不理想 - 所以'在绿色的前沿已经下山了......)在这里'■以下基本教学:

绿色是多么绿色vide方法?

一方面,与传统的烹饪技术相比,它甚至可以烹饪烹饪 - 即使是使用专业设备,也需要几天 - 仍然相对节奏。有很多论坛和博客,它已经尝试过我的东西'll call "active sous vide," showing 对炉子或烤箱相比,很少的能量消耗。但是当您删除专用SOUS VIPE炊具的体现能源成本时,您可以使用45分钟到几个小时的厨师时间 - 就像你使用啤酒冷却器方法一样 - 肯定不会比较。因为你'重新带来任何沸点的东西,你可以直接从水龙头开始(它从未接触过食物),可以在几分钟内测量主动加热时间。

但塑料怎么样?那'一个棘手的问题。一方面,用单用咖啡杯和豆荚导致了一座废物的方式,我认为担心厨房里的一次性塑料的使用增加,这将是公平的。但是,我们许多人多次重复使用我们的Ziploc袋。虽然可以有疑虑含有生肉的塑料袋,但是一个选择只需首先使用袋子用于其他目的'重复零废物家庭 - 然后最终将它们转移到最后用途作为Sous Vide集装箱。 其他人声称您可以在洗碗机中清洗袋子和/或在消毒剂中浸泡它们-但是我'在我买得起良好的律师之前,我将停止宣传。 (我赢了'如果我自己已经完成了......)

还有办法练习Sous Vide 使用玻璃瓶或可重复使用的硅胶袋虽然这些材料的较低柔韧性可以用例如不规则的T骨牛排证明麻烦。显然 lekue可重复使用的袋子 为此目的很受欢迎......

健康担心用塑料烹饪

当然,对食品和塑料的任何讨论'这些天不会担心浸出化学品。这里, 陪审团似乎有点混合 - 这是一般的感觉,只要你避免塑料用BPA,Phtalates和其他增塑剂'尽可能好,特别是涉及低温。无论如何,我承认我往往有关于这种曝光的一点恐怖 - 鉴于除非我们专门在农民购物'市场和坚持100%本地,季节性和未结晶,我们的大部分食物将在一次或另一个时代与塑料接触。

I'甚至众所周知,在他们进入商店的真空包装塑料中烹饪食物Sous vide。但我'm sure there'如果准备好告诉我我很生气。想法,任何人?