烹饪中哪种能源更有效:燃气还是感应式?

更新于2018年10月11日
一个空的锅,坐在电炉子上,用三个鸡蛋和一把勺子

 tomazl /盖蒂图片社

前阵子我们看了这个问题 哪一种是绿色的,燃气的还是电炉的? 我们得出的结论是,如果您生活在世界上电力相对清洁的地区,那么由于其碳足迹和室内空气质量,感应范围会更绿色。

但是我一直以为,当开始烹饪时,忽略了能源和空气质量问题的源头,天然气将变得更快,更高效。现在 佛蒙特州的Paul Scheckel's 首页 能源 Pros (通过 蓝绿集团)走出仪表和电子表格,证明我错了。

气体和电磁感应的比较

1夸脱的开水时间表
 保罗·萨切尔

他发现,在感应范围内将一夸脱的水煮沸所需的时间显着减少,因此消耗的能源减少了BTU(气体的992 BTU,电感应的BTU 430)。

烹饪效率对比图
保罗·萨切尔

然后,他计算了水中能量转化为热量的效率,发现"电磁炉在转换输入能量并将其转换为水方面的效率为74%,而燃气灶的效率为32%。感应方法的速度提高了32%,能耗降低了57%。"

归纳更有效

这不'必须考虑到排气罩所消耗的能量以及加热或冷却排气所需要的能量,这些能量替代了排气罩排出的气体,即使在煮一夸脱的水时,在燃气范围内也总是需要这种能量。现在我们知道感应范围甚至比气体还快,所以实际上没有借口在室内燃烧化石燃料。

一个厨房,左边有炉灶,一个岛上有一个水槽和椅子
 劳埃德(Lloyd)Alter / CC BY 2.0

我最近在布鲁克林的一栋令人惊叹的被动房里,老板,一位认真的厨师,坚持要在他的厨房里放大量的煤气。您可以为他们花在房子上的钱建造一座普通的房子。 通风 在这个厨房中进行再循环,所有这些都能获得大型燃气灶所闻名的所谓的即时响应和高热量。蓝绿集团为其职位冠名"世界灶台冠军"并归纳为归纳也许我们需要一个真正的铁厨师做饭,电磁感应还是燃气,以找出真正的炉灶冠军。