哪个更好:黄油或人造黄油?

无论你住在哪个国家,当杂货店货架没有充满黄油时,难以潜入烘焙季节。 (照片:Masterq / Shutterstock)

我认为我认为值得分享的读者提出了一个问题:什么'S适度,人造黄油或黄油使用更健康的脂肪?

为了回答这个问题,我们必须检查为什么过去的黄油被认为是不健康的。黄油是不健康的观点,源自脂质假设。该理论将饱和脂肪和胆固醇与冠心病的饮食相关联,并在20世纪50年代提出。

虽然研究始终显示有关饱和脂肪和冠心病之间的联系的互相矛盾,但这个想法获得了地面,可能在20世纪90年代达到了达到峰值。我从那个时间里有一个母亲的食物杂志。食谱确实低于所有类型的脂肪(并避免饱和脂肪,好像它会导致瘟疫),但是讽刺地满是糖。这是同一时间段,我记得我姐姐和母亲在爸爸上,在早上向他的燕麦片添加拍拍黄油。 “你会给自己一个心脏病发作!”他们用恐怖喊道。即使是恐惧和恐怖,也观看了饱和脂肪。

自20世纪50年代以来,饱和脂肪已被植物油取代,同时,心脏病,癌症,肥胖等健康问题急剧增加。虽然这个问题有很多细微差别和一些相互矛盾的证据,但我认为我们中的任何人都不应对统计数据和结果提高我们的植物油消费和降低我们饱和的脂肪消耗的结果。事实是,我相信饱和脂肪是一种自然甚至需要我们饮食的一部分。

为了更彻底地检查这个重要问题,我建议阅读"Real Food," by Nina Planck, "滋养传统"通过莎莉法国莫尔或阅读 本文 论脂质假设的历史与本理论背后的一些近期政治。我很高兴看到近年来对脂质假设有更令人怀疑的态度,许多受尊重的医生和记者询问它,反驳它并写下它。

但是让我们’s look closer at the butter-vs.-margarine (which is a solidified vegetable oil spread) debate.

人造黄油的问题是各种各样的。首先,人造黄油最初充满了反式脂肪,现在每个人都同意对你来说是可怕的。值得庆幸的是,只有所有品牌都在重新制定了他们的蔓延,以脱离脂肪。我觉得它'是一个有趣的历史:当我们远离历史上欣赏的食物(黄油)而现代人造黄油被推广为更健康的选择时,我们被欺骗了消耗我们现在所知的蔓延,对我们来说是一种非常不健康的物质。而且你知道他们对重复历史的说法。

但是让我们'没有反式脂肪服用人造黄油。以下是流行的成分"我不敢相信它不是黄油" spread.

成分:植物油,酪乳(5%),水,盐(1.5%),乳化剂:脂肪酸的单甘油和二甘油酯,向日葵卵磷脂,防腐剂:山梨酸钾,维生素E,柠檬酸,调味料,颜色:β -Carotene,维生素A.& D

我们应该注意的第一件事是这是一个加工的食物。将其与黄油进行比较,这些黄油是大多数品牌的乳脂和盐的简单成分列表。

你应该注意的第二件事是第一个成分,植物油。考虑到我们不健康,因为我们用植物油取代饱和脂肪。考虑这些植物油最有可能来自转基因玉米或大豆,一种新的植物基因的新型侵入性方法。考虑所需的添加剂和防腐剂,使一种自然液体物质(植物油)模仿黄油的质地。

但更好,更健康的传播呢?地球平衡会产生更高质量的“黄油蔓延”。让我们来看看特级初榨橄榄油的成分。

成分:天然油混合物(棕榈水果,油菜,大豆,超前橄榄和亚麻),过滤水,含有少于2%的海盐,豌豆蛋白,天然味道(植物源于玉米),向日葵卵磷脂,乳酸(衍生自甜菜)和annatto for颜色。

虽然这是他们的特级初榨橄榄油,但请注意,它是油成分部分的最后一种成分之一。这意味着它不包含那种油。一世'棕榈果油,只要它不氢化即可。 (通过方式,它是一种饱和脂肪的植物来源。所以你没有通过使用这种涂抹来远离所有饱和的脂肪。)但是大豆油,如果它不是有机的,通常是遗传修改,这是一个非常精制(即加工油)。源自玉米的天然香料和衍生自甜菜甜菜的乳酸也具有很高的遗传修饰的可能性。除了GMO问题之外,这种差价确实使用了必须在工厂制造的精制成分。它使用精制油绝对不太理想。此外,所有这些涂抹含有大量的ω-6脂肪酸。过度使用植物油使大多数美国人欧米茄3缺乏,这可能导致了一系列健康问题。

但让我们看看黄油。首先,黄油质量确实计数。如果您在商店购买典型的黄油,您将购买农药 - 载花黄油。为什么?杀虫剂和其他毒素浓缩在奶油中,这是黄油的制成。因此,黄油是我认为有机的食品之一。由常规凸起的牛制成的黄油也是纯白色。这是低维生素A水平的迹象,因此许多乳头染色黄色。我个人喜欢我的黄油没有染料,非常感谢你。

但是,我们将黄色颜色与质量黄油有意义吗?为什么我们仍然喜欢黄油到白黄油?好吧,草喂养的奶牛,特别是在快速生长的绿草上放牧的母牛,产生黄色的奶油,制成黄色黄油。黄色来自高维生素的含量。与添加到人造黄油的人工维生素不同,这是一种“整个食物”维生素A,天然生产的天然生产。它也是维生素E和硒(另一个重要抗氧化剂)的良好来源。我们倾向于“黄油蔓延”和我们的黄油黄色返回了更高营养价值的食物的先天偏好。

黄油是真正的交易;其他一切都只是试图模仿它。

唯一所谓的黄油担心是饱和脂肪。在阅读这个问题之后,我不受脂质假设的说服,所以我吃高品质的黄油,没有恐惧。

然而,对于那些乳制品过敏或需要避免乳制品的人,使用特级初榨橄榄油,椰子油和其他天然油。如果您想进行涂抹,请使用温和的特级初榨橄榄油混合自然牢固的油(如椰子油)。因为你没有添加“天然味道”,它不会像黄油一样味道,但你至少会知道你正在消耗真正的食物,而不是工厂生产的产品。

"如果你害怕黄油,请使用奶油!" – Julia Child