我应该使用哪种洋葱?

2017年6月5日更新
如果您知道不同类型洋葱的风味特征,那么您就有更大的自由进行替换。 (照片:nada54 / Shutterstock)

您是否曾经看过一种需要洋葱的新食谱,并且想知道应该使用哪种洋葱?或者,您是否想知道一种洋葱可以在不显着改变菜肴最终效果的情况下替代另一种吗?如果您只了解不同类型的洋葱及其风味特点,那么您应该能够选择合适的洋葱,或用一个洋葱替代另一个,而无需向Google寻求帮助。

黄洋葱

黄洋葱
如果食谱不适合,通常可以选择使用黄洋葱'•指定使用哪种洋葱。 (照片:Thanthip Homs / Shutterstock)

黄洋葱是厨房的主力洋葱。他们'通常是您在杂货店以网状袋装洋葱找到的那种,价格合理。如果您手边保留一种洋葱,它很有可能'的黄洋葱。为什么?它们用途广泛。根据 国家洋葱协会,在美国种植的洋葱中有87%是黄色的。

生吃时,黄洋葱会咬一口,但是煮熟后,它们会变甜,变得更甜。煮熟时,它们变得更柔软,更半透明,并且变得越来越甜。黄洋葱非常适合用于 焦糖洋葱缓慢,缓慢的烹饪,变得柔软而甜美。

如果食谱需要洋葱而没有't指定哪种类型,黄洋葱是安全的选择。食谱要求使用蔬菜的三位一体时,请随时使用它们-或法国人称其为mirepoix,通常将洋葱,胡萝卜和芹菜切成丁,通常等量。除非食谱要求使用其他类型,否则请在这些菜肴中使用它们:

  • 汤类
  • 炖菜
  • 酱料
  • 砂锅菜
  • 烤牛肉,羊肉和家禽-将它们放在肉周围或下方以增加风味

红洋葱

红葱头
红洋葱具有强烈的味道,可以增加很多风味,但是't for every recipe. (照片:Bukhara Yurii / Shutterstock)

红洋葱酥脆,味道温和,但随着年龄的增长,它们会变得更加尖锐和刺鼻。红洋葱有不同的品种,有些比其他的甜。主流杂货店通常不't标记各种红洋葱,所以'并非总是很容易知道你是否'重新获得更甜或更锐利的洋葱。

许多人认为,红洋葱是最好的生吃原料,也是最好的烤成薄片的洋葱。它们可以用于这些菜肴,除非您的食谱'重新使用其他类型的呼叫:

  • 鳄梨
  • 沙律
  • 汉堡
  • 三文治
  • 酸橘汁腌鱼
  • 披萨打顶

白洋葱

白洋葱
白洋葱比黄洋葱更锋利,有多种用途。 (照片:Francesco Messuri / Shutterstock)

白洋葱比黄洋葱更锋利,使用时需要考虑到这一点。煮熟后,它们变甜并变甜,因此可以用作黄洋葱的替代品,但请注意,它们可能仍会有点刺激性。如果是生的,它们肯定比黄洋葱更辛辣,而且差别将更加明显。不仅随着风味有所不同,白洋葱还会更脆。

除非食谱要求使用其他类型,否则请在这些菜肴中使用它们:

  • 墨西哥菜
  • 翻炒
  • 酸辣酱
  • 土豆,意大利面或鸡蛋沙拉
  • 沙律

甜洋葱

维达利亚洋葱
像Vidalia竞技场这样的甜洋葱'总是可以通过它们的外观来区分。 (照片:David Dea / Shutterstock)

有各种类型的甜洋葱。维达利亚(Vidalia)是佐治亚州维达利亚(Vidalia)周围生长的一种,最有名。其他常见品种包括西班牙甜酒和Walla Walla。他们不'看起来和黄洋葱没有什么不同,但是应该用简单的多种类型标记它们"sweet onions"在杂货店。

顾名思义,甜洋葱是最甜的洋葱之一,而且味道非常温和。他们'由于它们的温和性,因此是很好的原料,焦糖时特别甜。因为它们在烹饪时会变得更甜,所以它们会为菜肴增加很多甜味,所以如果您不'想要添加甜食,他们不是'这是一个不错的选择。除非食谱要求使用其他类型,否则它们可用于这些菜肴:

  • 受虐的洋葱圈
  • 沙律
  • 三文治
  • 汉堡

葱和葱

葱
葱是鳞茎完全发育之前的洋葱芽。他们'非常温和而通用。 (照片:sucesso图片/快门)

葱和葱是一回事。它们是在鳞茎开始形成之前就已经采摘的洋葱。绿色和白色部分均被使用。最深的绿色末端比较浅的绿色部分或白色部分具有更多的咬合感,但咬合没有'严厉。总体而言,他们'温和而甜美的一面。他们可以生吃或煮熟。

除非食谱要求使用其他类型,否则可以在这些菜肴中使用大葱/葱:

  • 倾角
  • 中国菜-炒薯条,葱油煎饼,汤
  • 玉米面包
  • 沙律
  • 烤土豆打顶
  • 意大利面,鸡肉或鸡蛋沙拉

青葱

青葱
葱是一种具有丁香的洋葱,例如大蒜,味道温和。 (照片:Nares Soumsomboon / Shutterstock)

青葱的味道像温和的洋葱,有些人可以在其中闻到一点大蒜味。他们分裂成丁香。当食谱中需要一个葱时,就意味着整个球茎和所有的丁香。它们可以在许多需要洋葱的菜肴中使用,但会比黄洋葱温和。他们'非常适合用于那些说自己不喜欢的人的菜肴'喜欢洋葱,包括:

  • 油醋汁
  • 蘑菇炒制成牛排或汉堡
  • 法国食品
  • 芥末蛋
  • 加调料烤土豆

当然有'总是有实验的空间,因此,如果您想尝试在汤中使用红洋葱之类的东西,那就去做吧。不过,也许可以做成一小批'随你便'浪费太多时间和食物。