什么是天然香料与人造香料?

更新于2019年6月27日
Natural flavors are made from spices, herbs, plants and other 自然 ingredients. Kerdkanno / Shutterstock

Check your pantry 要么 nearly any grocery store shelf. Odds are, many of the items you find will list 自然 要么 成分中的人工香料. Of the two, 自然 flavor sounds more appealing. But what are 自然 flavors and how do they differ from their artificial counterparts?

什么 is 自然 flavor?

天然和人工香料由美国食品药品监督管理局(FDA)在 联邦法规,其中包含美国政府机构现行的所有现行法规。

The Code gives a doozy of a definition for 自然 flavor.

术语 自然 flavor 要么 自然 flavoring 指精油,油脂树脂,香精或提取物,蛋白质水解物,馏出物或任何焙烤,加热或酶解的产品,其中包含来自香料,水果或果汁,蔬菜或蔬菜汁,食用酵母,草药的调味成分,树皮,芽,根,叶或类似的植物材料,肉,海鲜,家禽,蛋,乳制品或其发酵产品,其在食品中的重要功能是调味而不是营养。

简而言之,"Basically, if something is a 自然 flavor, it's derived from some 自然 资源,"亨特学院纽约市食品政策中心主任查尔斯·普拉特金(Charles Platkin) 告诉NPR.

另一方面,人造香料是由任何其他不't fall under the "natural" umbrella.

How 自然 and artificial flavors are made

植物在实验室与烧杯
Both 自然 and artificial flavors are created in a lab. 摄影师/快门

有趣的是,这两种类型的香精都是由科学家在实验室制作的,"flavorists,"混合各种化学物质的人

"天然香料和人工香料的化学成分几乎没有实质性差异,"明尼苏达大学食品科学与营养学系教授Gary Reineccius解释说, 科学美国人.

这些科学家使用"natural" chemicals when they are creating 自然 flavors, yet turn to "synthetic"制造人工调味料时使用化学药品。

"创建人工调味剂的调味师必须使用 相同 chemicals in his formulation as would be used to make a 自然 flavoring, however. Otherwise, the flavoring will not have the desired flavor," Reineccius says.

"The distinction in flavorings — 自然 versus artificial — comes from the 资源 of these identical chemicals and may be likened to saying that an apple sold in a gas station is artificial and one sold from a fruit stand is 自然."

Are 自然 flavors better than artificial flavors?

马尾草树
收割者在收获内酯作调味料时会杀死马尾草。 ngupakarti / Shutterstock

虽然"natural"确定听起来比"artificial,"来自自然界的成分'始终比人工制造的产品更安全。自然界中会产生许多致命的毒素。

此外,Reineccicus写道,"人造香料的成分更简单,而且可能更安全,因为仅使用经过安全测试的成分。"

Besides health effects, 自然 flavors also may have more negative environmental impacts than artificial flavors.

Reineccicus举例说明了马索阿内酯,可用于奶油,椰子,辛辣味。从马来西亚的马尾草树上采伐它会杀死树,因为收割者必须去除树皮。 NPR表示,在其他情况下,收集天然香料涉及明确的过程和碳排放,而这并没有'在实验室中创建口味时不会发生。

橘子真的是橘子吗?

橙色和橙色提取物调味料
橙色的味道可能不仅仅来自水果。 Serena Carminati /快门

如果你're buying something with 自然 flavors added and it'应该尝起来像香蕉或树莓,不要'假定调味剂仅来自整个香蕉或覆盆子。

正如NPR指出的那样,仅因为天然调味品必须来自天然来源,'不必来自确切的香料,植物或肉类'重新尝试品尝。例如,橙色香料可能包含橙色提取物以及树皮和草的提取物。

Why not just use 要么anges? Cost is one major reason. In most cases, 自然 flavors cost more than artificial flavors. Still, according to the 环境工作组(EWG), "食品制造商通常愿意付款,因为他们知道一些消费者更喜欢'natural' flavors."

那'Reineccius说,这并不总是很聪明。"Consumers pay a lot for 自然 flavorings. But these are in fact no better in quality, nor are they safer, than their cost-effective artificial counterparts."