'所有人的素食主义者:早餐,午餐,晚餐均采用防虫配方的植物配方& In-Between' (Book Review)

更新于2018年10月11日
©。 美国的测试厨房

美国's Test Kitchen不仅将纯素成分换成非纯素成分,而且还从头开始寻找最佳替代品。

那里'就像是一本使我兴奋的新菜谱,尤其是一本教授新技术并突破烹饪界限的菜谱。加入我收藏的最新书籍是 素食主义者适合所有人:早餐,午餐,晚餐和中间的万无一失的植物性食谱, published in 2017 by 美国's Test Kitchen.

从中烹饪出许多食谱后,看看它们与我的家人的融合程度如何'我不同意素食,这本书的标题确实使素食主义者对所有人具有吸引力。

食谱很棒。他们热情,有趣并且充满风味。 Pinto Bean,Swiss Chard Enchiladas和Tofu Ranchero之类的名字很快缓解了我对另一本沙拉和冰沙纯素食食谱的担忧。

It'是一本素食食谱,可让我满足我家人的无底洞。孩子们是藜麦和花生胡桃南瓜辣椒的忠实粉丝,我丈夫说这道菜比他从当地餐馆点的花生炖煮的还要美味。我可以'不能得到足够的富有的素食主义者牧羊人'馅饼,在洋葱上涂上洋葱和橄榄油土豆泥,再上番茄葡萄胡萝卜酱,使其与大豆酱一起呈肉质。

由于太多的纯素食烹饪都是要代替传统的动物性成分,因此通常会导致质地受损,尤其是在烘烤中,鸡蛋和奶制品起着主要作用。与美国保持一致's Test Kitchen'作为商标的询问风格,食谱的创作者竭尽所能,寻找出替代动物产品的最佳方法。

作者唐'不要回避说出他们对品牌名称的偏好,并解释为什么他们不这样做'选择某些更常见的素食主义者替代品。例如,当涉及代蛋时,他们没有'推荐使用粉状鸡蛋代餐粉,豆腐或苹果酱,因为它们可以烘烤食品"糊状,潮湿且沉重。"取而代之的是,他们是亚麻籽,发酵粉和苏打粉的狂热粉丝,最令人好奇的是,aquafaba(一种鹰嘴豆罐头中的液体)可以像蛋清一样打成坚硬的峰。它甚至足以制作蛋白甜饼,效果很好!

全民素食

© 美国's测试厨房-在测试厨房中试用aquafaba

从媒体发布:

"我们最大的收获之一:只需将纯素食成分换成非纯素食成分就不会减少。当将不含乳制品的牛奶和商店购买的纯素奶酪换成意大利细面条时,会产生平淡,粒状的结果,我们将煮熟的花椰菜和腰果混合成丝般,decade废但不浓的酱汁。"

在烘焙方面,Fudgy Brownies尤其令我印象深刻,这种食谱通常需要很多鸡蛋,但在这种情况下,它需要少量的发酵粉才能使它散发出些香味。

这本书有通常的谷物碗,炒菜和咖喱,'我们可以从每本纯素食食谱中期待,它超越了一切。早餐种类繁多,除了豆腐蔬菜拼盘和菜肉馅煎蛋饼外,还包括各种烘焙食品(华夫饼,煎饼,烤饼)。

意大利面部分令人印象深刻,包括宽面条,mac的素食版本'奶酪,意大利面和肉丸,甚至还有意大利宽面条。显然,无论传统版本对动物性产品的依赖程度如何,食谱作者都不会回避重新制作经典食品。

如果你'重新寻找下一份素食食谱,或者只是想在饮食中加入更多植物性食品,这是一个不错的选择。通过精美的美食摄影和清晰的指示说明,这些菜谱是使用的真正乐趣。那's why I'计划我的家人时会继续读这本书's meals.

全民素食,29.95美元