为什么要尝试生乳奶酪

更新于2019年9月13日
只要正确处理了原料奶,就可以避免食用原料奶奶酪。 (照片:Alina Lypovenko / Shutterstock)

如果你'在4月22日前后,在农贸市场,奶酪商店或设有专门奶酪部门的杂货店,您可能会注意到对原奶奶酪选择的重视。这一天是正式的原料奶奶酪欣赏日。这个好吃的,也许是在最好的情况下有点发臭的日子是由 旧奶酪联盟 并被全国各地的奶酪生产商和销售商所接受,以此来教育消费者并让他们尝试一两种新的奶酪。

由于未经过巴氏消毒的牛奶,未加工牛奶一词可能会发出危险信号'潜在的危险,所以我与我的朋友苏·米勒(Sue Miller)交谈,他是奶酪制造商,也是其中一位老板 伯奇伦希尔斯农场 在宾夕法尼亚州切斯特斯普林斯,有关原料奶奶酪。她制作的大多数获奖奶酪都来自原料奶,而且她说与未经巴氏消毒的牛奶相关的危险(如沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌)没有'他们曾经是 如果 牛奶处理正确。

生乳与生乳奶酪

"我相信生牛奶的时候'是由经过适当喂养,保持健康清洁的动物制成的,并且在将牛奶装瓶后对牛奶进行适当处理(包括适当的冷藏)后," says Miller.

即使你'仍然对生奶持怀疑态度-除非您对来源有信心,否则这是可以理解的-同样的担忧也没有'无需应用于生乳奶酪。根据现行法律,由原奶制成的奶酪至少要陈化60天,这有很大的不同。

"由于发酵,生乳奶酪比流质生乳更稳定。它经历自然的巴氏灭菌过程。天然细菌可以't survive over time," says Miller.

原料奶奶酪之美

生奶奶酪是基于牛奶的'最纯净的形式,是牛奶中未经巴氏消毒的新鲜牛奶。在进行巴氏消毒之前,所有奶酪都是用生牛奶制成的。它'是传统的奶酪制作方式,而Miller则采用了传统做法,并在有意义的地方添加了一些现代科学知识。

"牛奶中含有所有这些伟大的酶'会产生风味的原料" says Miller, "对牛奶进行巴氏消毒后,它们会熄灭,因此您必须添加培养物以增强牛奶的风味。"

当她用自己的牛做奶酪时' raw milk, she doesn'不需要增加文化;牛奶的味道自然会转化为奶酪。由于奶牛居住的地方和所吃的东西,这些口味是农场特有的。当米勒使用未经巴氏消毒的牛奶制作她的Birchrun Blue(我的个人最爱)时,牛奶中的风味特征是使她的蓝纹奶酪与所有其他蓝纹奶酪区分开的原因之一。而且,由于奶酪已陈化至少60天,因此将经过自然巴氏灭菌过程,因此很安全。

庆祝原料奶欣赏日

"I'd喜欢让人们真正尝试生奶奶酪。在欧洲,人们不'想要巴氏杀菌的奶酪。他们知道原料奶奶酪有多好" says Miller.

原料奶鉴赏日的目的是教育消费者,米勒希望这一天他们能够"爱上了生产者,爱上了用生牛奶制成的奶酪。"她建议消费者尝试一下。它'这样做并不昂贵。任何人都可以购买6美元的楔子,使其成为小吃或餐点的主要活动,并将其与其他食品和饮料搭配使用。

"在这一天,很多地方都会推出特殊的奶酪,而这些奶酪可能一直都没有,"米勒说。对于那些不确定的人,如果他们走进奶酪店或到农贸市场,她会提供一些建议。

  • 询问奶酪是生的还是巴氏杀菌的。
  • 问一下'由牛,山羊或绵羊奶制成。
  • 如果你 specifically want a raw milk cheese, ask for one, and simply ask the producer or seller to tell you more about the cheese.
  • 如果你'不确定您想要什么,让奶酪贩子为您提供指导。

在哪里庆祝

Birchrun Hills Farm将于4月22日在宾夕法尼亚州Phoenixville的农贸市场上亮相'的生奶酪,所以如果您碰巧在附近,请停下来品尝一下生奶奶酪。全国各地也有大事发生。 Oldways Cheese的清单 美国各州的事件 在其网站上,以及当日全国各地的全食超市都将展示本地和进口的生乳奶酪。