如果您撕扯或剁碎蔬菜,这真的会有所作为吗?

更新于2018年1月31日
为了保持营养完整,您使用的刀的类型很重要。 。 (照片:安德里·阿米加戈夫/快门)

您有一些蔬菜想当晚饭做饭,并且您希望身体从中得到最大的收益。你该怎么办?

您可能知道,将它们在水中煮沸可以将一些营养物质浸入水中。您甚至可能知道 用优质橄榄油炒熟 可能会增加营养益处,例如橄榄中的其他酚类。但是您知道切菜时将其细胞直接切开会导致一些营养损失吗? (那'为什么经常建议撕开多叶蔬菜和草药;他们的细胞保持完好无损。)

有关的最新报告 美国国家公共电台 揭示切割可能有好处。

多酚,也称为酚醛树脂或简称 酚类如果将食物切碎,切成薄片或用小刀切开,会增加。蔬菜切成薄片并切开细胞后,会产生更多的多酚,"保护蔬菜组织免受进一步损害。"多酚被认为是有益的,因为它们是抗氧化剂,有助于抵御可能导致各种疾病的体内炎症。

关于多酚的痛苦真相

这听起来不错,对吗?其实呢'这是一项艰巨的交易,也是一项复杂的交易。

多酚微苦,它们可以改变蔬菜的味道,'被切碎了。切碎也会改变蔬菜'的质地,因为受损的细胞释放出可以使蔬菜变软和变粘的酶。

切碎的另一个弊端是切碎的蔬菜变褐更快,而变褐会分解多酚。所以除非你'立即烹饪和/或食用切碎的蔬菜,切菜可能没有任何营养益处。切碎后将它们存放在冰箱中会减慢褐变过程,但不能完全彻底。

另外,多酚的产生会消耗维生素C,因此蔬菜会损失一些营养。

更复杂的是,您使用的刀也会有所作为。钝刀比锋利刀对细胞的伤害更大。当蔬菜与铜接触(在偷刀中发现)时,褐变过程可能会增加。因此,只要是陶瓷刀或塑料刀'不要太沉闷-可能是您最好的选择。

只是吃蔬菜

吃蔬菜的女孩
在蔬菜中获取营养的最好方法是简单地食用它们。 (照片:非洲工作室/快门)

老实说,试图弄清楚你是否'更好地切割或撕碎蔬菜以获得一些额外的多酚,这听起来异常复杂且不现实。担心是否应该撕碎或切碎蔬菜会使您无法做任何事情。有时间的话,绝对可以避免您做饭准备(不要'不想过早地切掉那些蔬菜!),最后在忙碌的夜晚将您送往快餐店,而不是吃健康的家常菜。

回到最初的问题:您应该怎么做才能从蔬菜中获取最多的营养?最好的建议似乎是吃掉它们。

每天只吃蔬菜-很多。如果你'每天至少要吃三份各种颜色的食物,您可以切碎或撕开,而不必担心钾泄漏或酚类物质摄入减少。

继续砍或撕。只是不要't do this: