专业厨师正在为感应炉倾倒燃气

更新于2018年10月11日
信用:格雷厄姆·希尔

当格雷厄姆·希尔(Graham Hill)设计时 他的第一本《生活编辑》公寓 他不包括永久性的炉灶或灶台;相反,他有三个小感应炉,可以根据需要拔出。当时很前卫-谁曾听说过没有炉子的厨房?实际上,这确实是有先见之明的。根据英国副食品网站Munchies的说法, 伦敦的顶级厨师现在都在用99英镑的电磁炉烹饪。 Chloe Scott-Moncrieff描述了它:

在伦敦的P. Franco葡萄酒吧,烹饪魔术即将开始。米其林星级的丁香俱乐部前副厨师蒂姆·斯佩丁(Tim Spedding)站在两个电磁炉前。那里'没有pacojet,没有soud vide浴,没有大批厨师运行通行证。相反,它'只需在甲板后面的DJ熟练的帮助下快速工作两个便携式电炉即可。"在这里,由于烹饪能力有限,您将完全专注于以最平衡的方式呈现最好的食材。"
时光流逝

Munchies /厨师Tim Spedding在伦敦的P. Franco葡萄酒吧使用电磁炉做饭。图片由P. Franco./via提供其他厨师也同意"I wouldn'永远不要再使用汽油了……。”'比用煤气或电做饭要容易得多。"米其林星级餐厅的詹姆士·劳(James Lowe)认为,这很大程度上与最终摆脱势利地位有关。

许多厨师仍然喜欢用汽油烹饪,因为'让人想起法国盛大的美食时代。它's 'proper cooking'通过眼睛控制热量,您不会't have when you'通过感应重新选择热量," he says. "如果您看看巴黎的厨房,它们全都是带实心炉顶的煤气-没有感应,没有烤架或'barbecues' as they call them."

但他说,人们现在使用感应是因为它更便宜,更快捷,而且“餐厅和厨师正在利用以前可能不合适的空间变得更具创意。"

被动式厨房

劳埃德(Lloyd Alter)/布鲁克林的被动房厨房/CC BY 2.0

我一直在抱怨 在房屋内使用大型煤气灶,并继续在 由布鲁克林(Michael Ingui)设计的布鲁克林被动房屋, 认为这太荒谬了,不应该放在被动房里。实际上,迈克尔最近向我解释说,这没什么大不了的,提供所需的补充空气并不困难,并且仍保持在“被动房”参数之内。

但是我仍然相信,如果不燃烧汽油,车内的空气质量将会更好。而且,如果厨师们现在说诱导实际上更好,那为什么还要加油呢?或如Chloe所言,“对于那些雄心勃勃的厨师来说,电磁炉被认为是一种有用且易于使用的工具,其资金和空间有限。”

也许吧'现在是业余厨师及其建筑师克服对住宅厨房中商用燃气灶的痴迷的时候了。