实验室种植的肉来了你的盘子

2020年3月4日更新
©。 Memphis Meats

孟菲斯肉食公司即将在试点工厂开始建设,以扩大生产规模。

孟菲斯肉食公司已经过去了三年 它的第一个实验室种植的面包鸡肉条 渴望在旧金山进行品味测试。即使这家位于加利福尼亚的公司'从那时起,就一直成为新闻头条,幕后发生了很多事情。

孟菲斯最近宣布结束其最新一轮融资,吸引了高达1.61亿美元的新投资,其中包括比尔·盖茨,理查德·布兰森和金巴尔·马斯克以及常规肉类生产商嘉吉和泰森食品公司的投资。这笔钱将用于建设一个试点生产设施,这将帮助孟菲斯扩大团队,将其创新产品推向市场,并有望降低生产成本,而这迄今为止一直是天文数字。 (我们'据说2017年每磅实验室饲养的鸡肉9,000美元,到2018年已降至2,400美元。)

公司创始人Uma Valeti 告诉NPR, "人们认为这全是科幻小说。我们所拥有的一切'在孟菲斯肉类公司做的工作已经开始证明这是可以做到的。这是真的。"近年来,随着人们越来越关注工业用肉生产对环境的影响,更不用说与之相关的健康和道德问题,公众对实验室种植的肉的兴趣迅速增长。在实验室中饲养肉类可以解决这些难题,同时提供令人惊讶的相似产品。

在NPR中解释,过程从开发人员选择他们想要生长的动物细胞开始。这些放进去'cultivator'坦克,在那里他们可以生长并形成肌肉和结缔组织。"该过程类似于啤酒厂种植酵母细胞以生产啤酒的方式。只有在这里,他们'重新生长的动物细胞。"结果是一块纯肉,一个测试者将其描述为始终具有更均匀的质地,缺乏"肌肉,脂肪和结缔组织之间的质地变化。"

实验室种植的鸭串

©孟菲斯肉类–实验室种植的鸭串

孟菲斯肉类公司已经找到了一种不使用胎牛血清(FBS)就能生长动物细胞的方法。这一直是许多实验室种植的肉类开发人员的症结所在,几年前,我在特拉维夫与SuperMeat的创始人Shir Friedman进行了讨论。 弗里德曼指出 具有讽刺意味的是,需要稳定地供应血液作为细胞的饲料,这使对牲畜的长期需求得以维持。这种做法还疏远了所有可能考虑将实验室种植的肉作为可能不含残酷食品的素食主义者。当时,SuperMeat是唯一开发此流程的公司,但其他公司已经赶上了。 福布斯报道,

"[孟菲斯肉类]永远不会销售使用FBS制造的产品。这对于所有基于细胞的公司都是至关重要的,因为FBS价格昂贵,质量不一致且来源于动物,这在很大程度上破坏了这些使命驱动型公司的宗旨。"

该公司仍然必须解决一些法规上的皱纹,例如谁来监督其生产。看来这将是USDA和FDA的共同努力,而且这些组织也将对实验室生产的肉类何时上架产生重大影响-许多人认为这一里程碑将比我们意识到的更快实现。那里'它背后的巨额资金,一些认真的创新,可靠的概念证明以及一个'渴望有道德,环保的饮食选择。