如何吃木瓜,被遗忘的水果

更新于2019年10月12日
考虑将木瓜添加到秋季菜肴和甜点中。 龙舌兰工作室/快门

考虑一下木瓜:几个世纪以前,这是小镇上的话题,被国王,皇后和平民百姓吃掉。经常与野味一起吃,它比表亲受欢迎,甚至更多 苹果。对本地产品和 农贸市场 这些日子在全国各地看来,木瓜复兴的时机已经成熟。

昆斯被认为是高加索地区和西亚的原产地,但已遍及世界各地,其果冻和果酱在西班牙,法国和葡萄牙赢得了特别热心的粉丝。其实这个词"marmalade"最初是指木瓜果酱,多亏了葡萄牙语中的木瓜词,"marmelo."

木瓜进入新大陆后,很快就吸引了殖民地妇女,后者利用果胶含量高的特点制作了大量蜜饯。在新英格兰殖民地的果园和菜园里种一两棵木瓜并不少见。

木瓜的怪癖

多节的黄绿色木瓜果实
唐'用木瓜的外观来判断它's what'在内部很重要。 Golf Bravo [CC by SA 2.5] / Wikimedia Commons

如今,木瓜糊在伊比利亚半岛和讲西班牙语的国家仍然很流行, 杜尔塞-德姆布雷洛 通常搭配三明治或搭配Manchego奶酪作为餐后甜点。坚硬,粘稠,甜美的糊状物也是您的绝妙补充 奶酪或熟食板。 ce还具有许多健康益处:它'富含维生素C,锌,铁,铜,铁,钾和纤维。

不幸的是'这些天很难在北美杂货店甚至农贸市场找到木瓜,但是'值得四处询问!最好的选择是找到一个在后院有灌木的邻居。落叶木瓜通常因其装饰特性和淡粉色的花朵而生长。尽管木瓜最初是在英国殖民地种植的,但美国农民却将它们向西迁移到得克萨斯州和加利福尼亚州,'仍不是全国性的商业木瓜产业(尚未)。

也许对木瓜最重要的了解是'不要生吃当然,除非您喜欢坚硬,木质和涩味的水果。您'我会知道木瓜成熟了'呈黄色,其令人陶醉的香气已经弥漫在空气中。

开心果的玫瑰色红色木瓜焦糖色丁
用木瓜烹饪的最好部分也许是其颜色和风味的神奇转化。 朗塔夫/ Shutterstock

因为那里'水果中的果胶太多'我需要卷起袖子,给它一些坚强的爱和感情。一把锋利的削皮刀和仔细的雕刻技巧至关重要。木瓜's tough skin doesn'总是容易剥离。尽管有这种琐事,您'您需要始终在烹饪前去除果皮和核心,然后可以将其烤,炖,原浆,果冻,水煮,烘烤或烤到心上's content.

如果您想保持简单, 偷猎或炖 最好在含糖液体中使用。它'也是二对一的'我会得到嫩的水果来烤,还有一种糖浆'我想在所有事物上蒙上细雨 包括燕麦片.

唐'不要对糖害羞,因为木瓜很苦。然后在炖煮时放一些风味-新鲜姜,香子兰豆,迷迭香,柠檬皮或肉桂棒都是受欢迎的添加。

关于木瓜的另一个惊喜?煮得越久,它就越漂亮。在一些热量和蒸汽的帮助下,那种粗糙,结实,朴实的小水果将变成灿烂的鲑鱼粉。木瓜也是一种可爱的水果,可以在阳光充足的窗台上放下,因为它会缓慢释放出令人陶醉的香气,让人联想到香草和苹果。无论你're baking a 木瓜焦糖色丁,奶酪板上的果酱或咸味 摩洛哥塔金,一旦您将木瓜的怪癖全部值得'我第一次咬人。