我们如何拯救小农场?

2020年5月20日更新
©。 @criene通过Twenty20

Chef Dan 理发师 weighs in on what he says is a "代际灾难"用于当地食品生产。

如果您曾经看过厨师'的Netflix上的Table,看了有关Dan 理发师的那集,'ll know he'是坚定的小规模可再生农业倡导者和创新厨师,他非常关心支持当地农民。在大流行开始前后观看了这一事件,并在接下来的几个月里听说了如此多的餐馆停业后,我'我想知道理发师和他的蓝山餐厅的情况。这个问题在 一篇文章 published in The Counter, where writer Karen Stabiner interviewed 理发师 about the current situation.

理发师 puts it bluntly, saying we face a "代际灾难"如果事情以这种方式继续下去。他参与了 调查称为ResourcED 过去一个月对全国的小农进行了采访,结果显示,有30%到40%的人希望他们'我们将不得不在2020年底之前宣布破产。虽然4月份的销售可能不错,但农作物的规模仍然很小且易于管理,但是在收割期到来的时候,农民没有办法有足够的劳动力来收割这些农作物。购买它们,或存储多余的空间。

石谷仓中心的农场主任杰克·阿尔吉尔(Jack Algiere)是一家与Barber合作的非盈利性教育中心'的餐厅,将这种新的规模经济视为现实,"我曾经有一位厨师买1,000磅的南瓜。现在我有1000人,每个人都买一磅南瓜,这是完全不同的模型。清洗,包装,处理卫生,需要处理,'成本在哪里。"82%的被调查农民没有提高价格以反映劳动力成本的增加。对于Barber来说,这一切都是令人沮丧的认识:

"几周前,我曾说过,短食物链是铁制的,一个农民在农贸市场上向您出售的食品既干净又直接。我曾担任过传教士,但Covid暴露了它的弱点。您再也无法与农民握手,因为您将感染病毒。事实证明,短食物链没有弹性。尽管可以帮助防止擦拭,但并不需要花太多时间来威胁擦拭。"

使这种情况更具破坏性的是,ResourcED调查中超过60%的受访者年龄在25至44岁之间,是相当年轻的工作年龄。阿尔吉尔(Algiere)将这些农民描述为"青少年,对农业来说还很陌生,以至于他们可能没有足够的生存能力,或者可能有了新的想法"关于他们的职业选择。

理发师'自己的角色已经从名厨转变为食品加工商。他不再为急切的客人准备饭菜,他描述着看着他的员工将一头猪分解成熟食店和香肠,发酵了刚刚被觅食的坡道,并抽了数百磅的瓷砖鱼。他'尚不确定如何'会被使用-一些会放入客户购买的CSA型包装盒中-但是还有什么要做?

"我的发现-确实是个启示-我是一名食品加工者。我现在不是厨师。我是食品加工商。但是请考虑一下美国的饮食文化:这是您可以称呼某人为最可耻的事情,然后说他们是孟山都公司的高管。食物加工机?您已对它们进行了诅咒,因为我们对食品加工者的理解是,他们发现食品中的营养和美味明显不足,通常来自环境恶化的来源。"

那'理发师希望看到转变的地方。食品加工不一定是降解过程,因为我们'我已经知道了,但这只是保存和改进之一。如果我们拥有更多的小型区域加工商,这将可以实现,从而为需要加工食品的农民,希望直接从农民那里购买的人们以及想要为当地种植者提供支持的商店所有者提供更多选择。

"将来我们必须使情况复杂化。表面上看,区域枢纽看起来效率低下,因为它们重叠,它们在做相同的工作-爱荷华州没有中央工厂,而只有几十家。我们应该换个角度来看……实际上,效率就是死亡。我们对综合食品体系的想法一时兴起,该体系总体上具有一定的效率,并且价格较低,但最终却不值得。"
新鲜有机蔬菜

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什么 can the home cook do for now?

当我们'重新等待并希望政府提出新的法案实际上可以使这些农民成为生命线(例如取消债务,而不是增加贷款),家庭厨师可以对他们做出的决定产生微小而有效的改变。理发师建议采取两项行动,从迈克尔·波伦开始'建议用叉子投票:"它可能会花更多的钱,也许您不是每天都可以这样做,但是如果可以的话,它非常强大,这很关键,尤其是现在。"

第二,支持支持当地农民的餐馆。饭店文化可能具有强大的影响力,但目前尚无定论,因此"买下他们目前所出售的任何东西,当他们重新营业时,将您的食物花在做正确的事情上。"

I'd添加第三个建议,以回应运行CSA I的安大略有机农民Leslie Moskovits'我支持了将近十年。在四月初 她告诉我 她希望人们能够记住这场危机期间农民对他们有多重要,然后采取行动。

"我鼓励人们教育自己,了解当地农业增加和倡导当地粮食系统的障碍,并据此投票。在像我们现在这样的危机中,人们希望获得安全的食物来源,他们应该非常了解蓬勃发展的当地食物系统所需的支持。"

对于许多年轻农民来说,前途将是艰难的,但是,由于消费者坚持目前支持和优先考虑当地粮食经济,这种影响可以得到一定程度的缓解。阅读《柜台》中的完整访谈 这里.