8种将蔬菜潜入饮食的美味方式

2017年6月5日更新
妈妈的小秘密?那个Mac'n'奶酪里有南瓜。 。 约书亚·雷斯尼克(Joshua Resnick)/ Shutterstock

对于我们中那些像帕夫洛夫的狗一样垂涎三尺的人 羽衣甘蓝 可以这么说,美国农业部的建议是每天吃2.5到3杯蔬菜,这简直是小菜一碟。但是对于厌恶蔬菜的人,必须从食道中吸收大量植物的想法,更像是一种诅咒,而不是一种愉悦。

但是,如果您-或您碰巧正在做饭的任何人-落入后者阵营,我们有一个解决方法。我们不会纵容跳过您的蔬菜,但是您可以通过将它们放在意想不到的地方来减少它们得罪的可能性。虽然个性更外向的蔬菜(例如萝卜或抱子甘蓝)可能过于自信而无法隐藏在背景中,但还有许多其他人则是迷彩技术的大师。滑入它们,就好像它们消失在稀薄的空气中一样。最好的部分是,它们通过替换您可能希望减少的其他配料(例如黄油,鸡蛋和油)来承担双重责任。以下技巧是我们在素食替代品方面的最爱。

1.将甜菜滑入甜点
巧克力甜菜蛋糕听起来很糟糕,不是吗?但猜猜怎么了?真是神圣!在这点厨房巫术中, 甜菜 努力优化风味和质感,而泥土边缘(很多人认为不利)收拾行装。

尝试一下,它有两整杯甜菜: 巧克力甜菜蛋糕

2.冬南瓜入面食

南瓜,胡桃和他们的西葫芦属是天才。许多精明的(妈妈偷偷摸摸的)妈妈都采用的技巧是增加 奶油南瓜 通心粉和奶酪;它'明显不可检测。显然,这是某种黑魔法或将灵魂卖给魔鬼的结果。但是我们不在乎。健康美味!

您也可以在番茄酱中混合南瓜泥或胡桃仁–它增加了更多的营养成分和纤维,使其更丰富,但未被发现。尝试以50-50的比例查看您的想法。 (还有一个秘密提示……嘘:在紧要关头,您可以使用南瓜婴儿食品。)

尝试一下(出于偷偷摸摸的因素,只需将其称为"macaroni and cheese"): 胡桃南瓜焗意大利面

3.将冬南瓜泥塞入甜品中
考虑到冬南瓜家族最喜欢的孩子南瓜在每个秋天都会为大约8,000个新菜单项打个招呼,所以这并不是什么大问题。但是,西葫芦还是烘焙食品和甜点的绝佳补充。您可以用南瓜泥代替华夫饼或煎饼食谱中的某些液体。或者,您可以将每个鸡蛋中的1/4杯南瓜泥换成蛋糕和其他烘焙好的食谱。

试试这个: 胡桃南瓜松饼

严重的是,如果您或您的蔬菜憎恶者对此有问题(有或没有波旁威士忌),可能没有任何帮助: 波旁威士忌和胡桃南瓜冰淇淋浮游物

4.把豆子走私成条

黑豆蛋糕
豆类为甜食增添了一个秘密的空间。 布伦特·霍法克/快门

酒吧饼干和布朗尼蛋糕,这是因为豆子不再只是米饭和卷饼了。变成了果泥,并添加到烘焙食品中,它们增加了水分和结构(以及蛋白质和纤维!),几乎没有任何豆腥味。

试试这些: 白豆金发女郎

5.渗透您的香蒜酱

如果您想养活原则上不愿吃绿色食品的人,这可能有些棘手,但我们认为值得一试。传统的热那亚香蒜酱是用罗勒制成的,其秘密在于,您可以用各种各样的蔬菜制作香蒜酱–当与大蒜,奶酪,坚果和橄榄油混合使用时,口味上的差别令人惊讶地微妙。尝试使用羽衣甘蓝或菠菜作为开胃菜–如果您的生活中绿叶蔬菜的讨厌者喜欢香蒜酱,那么您很幸运。如果成功,请继续使用更多成熟的果岭。 (而 一个将保持匿名的人 那天晚上尝试使用未加工的甜菜绿色蔬菜,并被指控制造“带有干草味的香蒜酱”,其他许多绿色蔬菜也采用了这种配方。

而当你'关于它:混合你的坚果!传统的松子既美味又美味,但目前散落的坚果很少,会让您退回一双新鞋的价格。杏仁,葵花籽,开心果,腰果和大麻籽都是理想的替代品。奶酪也是如此。没有帕玛森干酪?尝试羊乳酪,科蒂亚奶酪或任何其他硬质奶酪。 (素食主义者可以添加一些营养酵母代替奶酪。)仅受您的想象力限制。以下是香蒜酱的基本比例,因此,将其混合并享受乐趣。

混合搭配香蒜酱
2杯包装的绿叶蔬菜
1-2瓣大蒜
您选择的1/4杯螺母
1/4杯橄榄油
1/4杯奶酪
盐和胡椒

将蔬菜,大蒜和坚果混合在食物处理器中,然后脉动直至切碎。 (Pesto主义者可以使用研钵和研杵。)加油并完全搅匀,加入奶酪,并加盐和胡椒粉调味。

6.将切碎的西葫芦藏在令人惊讶的地方

西葫芦是蔬菜界的秘密特工。当磨碎并塞入砂锅或调味料中时,它似乎就消失了。如果您吃肉,则将其添加到肉饼,肉丸或汉堡中。西葫芦尤其喜欢藏在巧克力中。巧克力西葫芦面包是常见的放置方式,但它在巧克力曲奇中也很棒(也很好地隐藏了)。

试试:改编自Barbara Kingsolver的 西葫芦巧克力曲奇

7.将花椰菜放入汤,沙拉和调味料中

花椰菜土豆泥
加到土豆泥中后,花椰菜消失了。 Viktor1 / Shutterstock

可以将蒸过的,然后做成菜泥或大致捣碎的花椰菜添加到比您想象中更多的菜品中(无论冷热),而且您很难被告知要在那里。对于初学者,请尝试以下操作:

  • 添加到土豆泥
  • 加入意大利调味饭
  • 添加到金枪鱼色拉
  • 添加到奶酪汤
然后是这样:您可以在菜泥制成的基础上制作出令人decade废的阿尔弗雷多风味酱(无论是否纯素食)。这是一个快速入门指南,可以帮助您入门-如果您不吃素食,请跳过 营养酵母 换一些黄油和乳制品

花椰菜人造阿尔弗雷多酱

1个中等头的花椰菜

1汤匙特级初榨橄榄油

炒两瓣大蒜

1/2杯普通非乳制牛奶

1/4杯营养酵母

1汤匙新鲜柠檬汁

盐和胡椒粉调味

将花椰菜分成小花,在大锅中煮至嫩(约5分钟)。用漏勺沥干水分。将花椰菜和其他成分添加到食品加工机中,搅拌至非常光滑。与意大利面一起食用。 (或者跳过面食,直接从碗里吃。's that good!)

8.以茄子为果实

茄子确实是一种水果,但是对一个8岁的孩子来说,尝试这种说法是个好运。但是,像在馅饼中加苹果一样,加入茄子可能会有所帮助。只需少量手和少许甜味剂就能完成的工作!茄子也可以安全地藏在巧克力蛋糕,蛋糕甚至冰淇淋中,而不被发现。

尝试: 茄子焦糖蛋Tar

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